Производство вина в Испании

Производство вина в Испании контролируется специальными организациями, которые называются «Denominaciones de Origen» – региональные ассоциации виноделов. (Во Франции, к слову, существуют такие же организации под названием «Appellation Origine Controlee»). Их задача состоит в том, чтобы защитить винный бизнес страны путем тщательного контроля за качеством производимого вина и способами его реализацию. Ассоциациями виноделов руководят правительственные должностные лица, производители вина и винные эксперты. Количество региональных ассоциаций увеличивается, в ассоциацию вступает все больше регионов. В настоящее время под управлением «Denominaciones de Origen» находится более пятидесяти винодельческих районов. Став членом ассоциации, виноделы должна твердо придерживаться инструкций, которые касаются всего процесса производства – от созревания винограда до его маркировки.

В ассоциации каждого из регионов существует специальный совет («Consejo Regulador»), в состав которого входят компетентные специалисты и эксперты. Они устанавливают особые предписания (полисы) для виноделов. Имеется в виду, что Denominacion определяет, какие виноградные лозы и сорта винограда могут использоваться в конкретном регионе. Область, отстоящая от данной на расстояние в 50 миль, может иметь совершенно иные характеристики климата и других природных условий, а посему и предписания у нее свои. Для примера: в Denominacion Campo Borja около Сарагосы для белых вин разрешен только виноград Macabeo, и только Garnacha для красных, а в Denominacion Ribera del Duero, что около Вальядолида, главный красный виноград - Tempranillo. Такой порядок гарантирует, что вино «высших» сортов винограда не будет разведено «нижними» сортами.

Каждый Denominacion de Origen регулирует методы оплодотворения винограда, распыления препаратов для удаления вредителей, методы обрезки, сбора, и перевозки винограда к месту переработки. Consejos Reguladores в каждой области держат под контролем каждый шаг в «виноградо-винном» деле. Между прочим, они устанавливают требуемый период старения для каждого типа вина. Они же определяют, что именно необходимо указывать на этикетках. Требования к возрасту вин повсюду разные: к примеру, ассоциация области Ribeiro не устанавливает регулирование старения вин вовсе; Penedes требует 15 месяцев для красных, с первой стадией в дубовых бочках (без уточнения сроков) и остальное в бутылке. Borja требует срок выдержки один год для crianza красного. А вот Rioja для того же crianza требует, чтобы вина были в возрасте двух лет - год в бочке, год в бутылке. Содержание спирта в вине также варьируется. Yecia, что между Alicante и Jumilla, устанавливает минимальное спиртовое содержание от 14 до 16 %, а Jumilla определяет красному - от 14 до 17 %, Ribeiro в Galicia устанавливает для красного от 9 до 12 %.

Consejo Regulador занимается также выбором химических добавок, используемых для ограничения брожения и чистки бочек – вещества должны соответствовать требованиям безопасности. Наиболее широко винными изготовителями используется диоксид серы, добавляемый в сусло как антисептик с целью предотвращения слишком интенсивного брожения на ранних стадиях процесса производства вина. На более поздних стадиях это вещество иногда добавляется в готовый продукт, дабы предотвратить его окисление. Многие виноделы не используют диоксид серы вовсе. Однако в любом случае количество химических добавок, используемых при произодстве вина, тщательно контролируется, соответствует нормам, прописанным в законодательсте и опасности для потребителей не представляет.